Gohan o Riso per sushi (ricetta per quattro persone)

Ingredienti:

400 grammi di riso Giapponese o in alternativa Fino Ribe o Roma
430 ml di acqua
8 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiaini di sale
4 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

Prima di tutto bisogna lavare accuratamente il riso in abbondante acqua strofinando i chicchi delicatamente, questa operazione va ripetuta finchè l’acqua di scarto non risulta trasparente. Per il riso giapponese bastano tre o quattro risciacqui, per quello italiano anche dieci.

Una volta lavato, il riso va scolato e lasciato nel colino per circa 30 minuti, in modo che assorba tutta l’acqua, a fine operazione noterete che il colore del riso è di un bianco splendente.

Dopo l’asciugatura, il riso va posto in una pentola e coperto a filo di acqua, chiudere la pentola con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco alto per quattro minuti, poi abbassare il fuoco al minimo e continuare la cottura per altre quindici minuti, poi spegnere il fuoco e lasciarlo riposare in pentola per altri venti minuti.

Durante tutto il tempo di preparazione è FONDAMENTALE non alzare mai il coperchio!

Mentre il riso sta riposando prendete un pentolino e sciogliete a fuoco medio lo zucchero e il sale nell’aceto di riso (o mele in alternativa), facendo attenzione di non arrivare all’ebollizione.

Come ultima operazione bisogna stendere il riso su una superficie piana e irrorarlo con il condimento appena preparato, amalgamandolo delicatamente con un cucchiaio di legno, la tradizione vorrebbe che il riso fosse anche raffreddato con un Kyo-Sensu.

Una volta preparato il riso siete pronti per preparare Maki, Sushi e tutte le altre variazioni sul tema!

Ora, invece giapponese è sinonimo di sushi, sashimi e più genericamente pesce crudo, non che mi dispiaccia, ma i robottoni avevano quel fascino in più, ad ogni modo, io che sono cresciuto sognando di mangiare una polpetta con l’alga non potevo certo esimermi dal tentare di cucinarlo ed ecco qui il risultato dei miei sforzi.

Per essere la prima volta non mi lamento del risultato

Personalmente ho una certa fissa quando vado all’estero, evitare a tutti i costi i ristoranti che propinano la vera cucina italiana e buttarmi sempre sulla cucina del loco, per provare, sentire, gustare altri sapori, per meglio immedesimarmi nella cultura indigena e, anche nella terra dei mangiarane, ho perseguito questo dettame.

Di ritorno dal movimentato meeting del post precedente ci fermiamo nel paesino di Saint Maximin la Sainte Baume per pranzare, siamo nel bel mezzo della Provenza e nel menù del ristorante compare un invitante entrée de Provence, come dir di no?

Ordino e, dopo circa 10 minuti, compare davanti a me il “tipico” antipasto provenzale, almeno così era nei miei pensieri, invece mi trovo davanti una bruschetta spalmata di patè d’olive taggiasche, accompagnata da una fettina di prosciutto crudo di Parma, ricoperta di scaglie di grana padano e un goccio d’olio extravergine secondo me ligure … buona era buona ma cuginetti ricordate che è facile fare il finocchio l’omosessuale con il culo degli altri …

Un’opera espressamente ideata, pensata e disegnata per noi dal grande maestro del disegno similnipponico: il Mega

Un sentito ringraziamento da parte di tutta la birreria Punka e Co.

Ammiratela

Le ho guardate e riguardate e in tutte compare una figura inquietante, che sia il fantasma di sGiulio? o lo spettro di qualche avventore morto per la paradisiaca bontà delle zuppe?

Le pubblico in modo che anche voi possiate essere partecipi di tale visione …

La maionese serve a coprire il sapore del pesce che fa schifo!

Enrico, 08/09/2006

Vi prego aiutatemi a convincere quest’uomo ad aprire un suo blog, certe chicche vanno preservate nel tempo.

Saper fare la pizza è una vera e propria arte, bisogna saper scegliere la giusta farina, il giusto lievito, capire il giusto grado di impasto, sentire la giusta lievitazionne, bisogna saperla stendere ad arte e soprattutto saper domare le fiamme infernali del forno, rigorosamente a legna.
Da non dimenticare l’oculata scelta dei condimenti, soprattutto per quelli base, il pomodoro che deve avere la giusta acidità e la mozzarella con la sua corretta sapidità e consistenza.

Ogni italiano sa che la pizza buona si trova con difficoltà in Italia, figuriamoci all’estero, eppure in molti tentano la sorte, maledicendosi quando si trovano nel piatto un’informe frisbee di pasta con sopra la raffigurazione, in chiave cubista, dei loro peggiori incubi.

Qualche sera fa, sono andato con amici in una pizzeria, tra le pizze elencate ne spiccava una come una bestemmia spicca in un’omelia.

SK:> EN, hai visto che c’è l’americana?
EN:> Certo! L’ho già puntata!!!

Dopo 15 minuti compaioni sui nostri piatti le calde e fumanti pizze, mi giro verso EN per vedere la sua scelta e orrore!!, vedo una povera margherita sovrastata da patatine fritte coperte a loro volta da un pesante strato di ketchup, richiesto esplicitamente al cameriere perchè altrimenti le patate non sapevano di nulla …

Ecco una prova fotografica del misfatto, cliccate solo se fermamente convinti di vedere questo scempio perpretato contro la cucina italiana show

Domenica sera mi ritrovo in un ristorante con amici, sul tavolo una bottiglia di olio lucchese e del pane sciocco.
Un olio grezzo, non filtrato, un colore non definito, una variazione cromatica dal verde intenso al giallo oro, assaggiato sul pane sprigiona un profumo fruttato, un sapore genuino, un sentore di mandorla, carciofo, frutta matura, verde di foglia.

Perso, in contemplazione divina, mentre ringrazio gli dei per questo nettare sublime, un commensale prende la parola:
Mi aspetto il suono dell’arpa, una voce melodiosa, un canto bardico …

Quest’olio sa di olio!
Ha lo stesso sapore di quello del Pellicano, e poi questo pane non sa di niente

… invece ricevo una vera coltellata a tradimento.