Sono giorni che cerco un motivo, una scusa, un pretesto per postare la mia personalissima ricetta del Gohan, detto anche volgarmente riso bianco per Sushi, ma non la trovavo … poi, l’illuminazione, una nuova strepitosa estensione per JQuery che non potevo certo lasciarmi sfuggire!
Gohan o Riso per sushi (ricetta per quattro persone)
Ingredienti:
400 grammi di riso Giapponese o in alternativa Fino Ribe o Roma
430 ml di acqua
8 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiaini di sale
4 cucchiaini di zucchero
Preparazione:
Prima di tutto bisogna lavare accuratamente il riso in abbondante acqua strofinando i chicchi delicatamente, questa operazione va ripetuta finchè l’acqua di scarto non risulta trasparente. Per il riso giapponese bastano tre o quattro risciacqui, per quello italiano anche dieci.
Una volta lavato, il riso va scolato e lasciato nel colino per circa 30 minuti, in modo che assorba tutta l’acqua, a fine operazione noterete che il colore del riso è di un bianco splendente.
Dopo l’asciugatura, il riso va posto in una pentola e coperto a filo di acqua, chiudere la pentola con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco alto per quattro minuti, poi abbassare il fuoco al minimo e continuare la cottura per altre quindici minuti, poi spegnere il fuoco e lasciarlo riposare in pentola per altri venti minuti.
Durante tutto il tempo di preparazione è FONDAMENTALE non alzare mai il coperchio!
Mentre il riso sta riposando prendete un pentolino e sciogliete a fuoco medio lo zucchero e il sale nell’aceto di riso (o mele in alternativa), facendo attenzione di non arrivare all’ebollizione.
Come ultima operazione bisogna stendere il riso su una superficie piana e irrorarlo con il condimento appena preparato, amalgamandolo delicatamente con un cucchiaio di legno, la tradizione vorrebbe che il riso fosse anche raffreddato con un Kyo-Sensu.
Una volta preparato il riso siete pronti per preparare Maki, Sushi e tutte le altre variazioni sul tema!
OMFG che schifo il riso che sa di piscia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!